一方水土养一方人，一方味道兴一方业。在浙江，嵊州小笼包、缙云烧饼、龙游发糕等传统街头小吃，正借助机械化、数字化、标准化的力量，加速成长为百亿级大产业。
在嵊州浙江丰熙食品公司，传统手工与现代化生产交相辉映。手工线上，师傅们指尖翻飞，一只只捏着18道匀称褶子的小笼包迅速成型，随后进入蒸煮车间。车间内温度与湿度由中控系统精准把控，蒸好的小笼包经速冻、装袋、抽真空、封口后发往全国。供应链副总经理卞宏斌说：“除了那十八道褶子出自手工，其余环节全部由机器自动完成。”他特别指出，新生产线实现了恒温发酵，面团更饱满，成品光泽度和口感更佳，同等能耗下产量达到两倍。
得益于机械化升级，嵊州小笼包生产企业已从五年前的18家增至58家，生产产值突破25亿元，产品销往全国及柬埔寨、越南等21个国家和地区，成功进入盒马、世纪联华等连锁门店，从地方特色真正成长为流行美食。
机械化解决“量”的突破，数字化则带来“质”的飞跃。嵊州创新推出“小笼码”数智平台，把全市58家小笼包生产企业的所有数据汇聚起来，形成小吃生产企业的“神经中枢”和“小吃大脑”，实现从源头到餐桌的全程可追溯、批批有检测、风险可预警的监管闭环。
标准立，品牌兴。桐庐馄饨明确每个20克为标准，上下浮动不超过1克、馅料三肥七瘦；衢州鸭头将辣度量化≥350斯科维尔辣度单位；嵊州小笼包规定16-18个褶……近年来，浙江各地纷纷为地方小吃制定团体标准，嘉兴粽子、建德豆腐包、诸暨次坞打面、金华酥饼等相继跟进。标准化的关键是解决“保真”和“保安”，确保风味正宗、食品安全，建立起一套“走到哪里，味道都对”的品质信任机制。
在浙江各地小吃产业凭借机械化筑基、数字化赋能、标准化提升大力开拓市场之际，一股更强劲的政策东风正蓄势而来。省食药安办、省经信厅等11部门联合印发《关于推进食品产业高质量发展的指导意见》，明确提出构建“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的食品产业发展格局。未来，更多“浙产好食品”将振翅高飞，让浙江味道香飘四海。